□ 劉忠民
在陜西寶雞旅游，不僅欣賞到了宏偉的堯廟千古風(fēng)采，還吃到了當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)特色美食——石頭餅，那別具一格的制作方法、奇特的形狀、香酥可口的味道，都給我留下了深刻印象。
石頭餅又稱石子饃，顧名思義，它的生成與石頭有著密不可分的關(guān)系。堯廟外的一家石頭餅店前，購(gòu)買者絡(luò)繹不絕。攤主一邊忙碌，一邊向我娓娓道來(lái)。他說(shuō)，石頭餅和面十分講究，將酵母水、堿汁與麻油在盆中攪拌均勻，再倒入開水、白糖，融化晾涼后加入面粉、雞蛋以及花椒面、小茴香面、鹽等調(diào)料用手?jǐn)嚢瑁拭扌鯛顣r(shí)，反復(fù)揉成光滑的面團(tuán)，按喜好揪成大小相等的劑子，搟制成薄薄的面餅坯。
石頭餅的石子為拾取而來(lái)，表面光滑、大小均勻，如鴿子蛋一般。將石子用堿水清洗晾曬干凈，擦點(diǎn)油脂，倒入鐵鍋加熱，反復(fù)攪拌，使之受熱均勻，待石子灼熱燙手時(shí)，將炒熱的石子取出三分之一，鍋內(nèi)留下的石子攤平，面餅坯置于石子上，再將取出的石子回鍋，撒于餅坯之上，覆蓋嚴(yán)實(shí)，蓋上鍋蓋，用小火燜三五分鐘，待有蒸汽從鍋中溢出，一鍋石頭餅便完全熟透了。
推主邊說(shuō)邊揭開鍋蓋，撥開石子，一張張黃燦燦的面餅如精靈般躍然而出，這些面餅表面凹凸不平，有如月球的環(huán)形山一樣悅?cè)搜勰俊Ｎ胰滩蛔∽テ鹨粋€(gè)，顧不得熱燙，咬上一口，聲音響脆，咸酥可口、清香味美，吃罷一個(gè)，齒頰留香，還想再吃。
石頭餅烹調(diào)方法主要利用石頭子傳、散熱慢，布熱比較均勻的特點(diǎn)，從而達(dá)到控制火候的目的。這種方法制成的面餅一嚼就碎、易于消化，經(jīng)久耐儲(chǔ)、攜帶方便，深受人們喜愛，是出遠(yuǎn)門、長(zhǎng)途旅行所必備的食品，也是饋贈(zèng)親友的上好佳點(diǎn)。我吃了幾個(gè)，又打包一些，準(zhǔn)備留作路上享用。
石頭餅的制作過(guò)程具有明顯的古代石烹遺風(fēng)，這種古老的石烹法歷史悠久。相傳，它的發(fā)明者是堯帝。寶雞被稱為堯都和天下第一都，是古代堯帝定都之地。有一年新麥豐收，大雨使糧倉(cāng)坍塌，麥粒被砸壓浸泡成粉狀。雨后初晴，為了不浪費(fèi)糧食，勤慎儉樸的堯讓人們把麥粉鋪于石板上晾曬后，又用石盤、石棒將麥粒碾碎，清除糠皮，和成面餅，以燔黍之法（放在燒石上烤熟而食）烙制面餅，竟意外得到了香酥可口的石頭烤餅，這種方法后經(jīng)不斷演化，成了今天的石頭餅制法。
今天的石頭餅早已走出寶雞，散枝于關(guān)中及以外的地區(qū)，它已不僅僅限于單一的石頭面餅了，制作者在面餅中還會(huì)包入豆沙、紅糖、肉餡等材料，雖然食材有所變化，但萬(wàn)變不離其宗，烙制過(guò)程一直與石為伍，無(wú)論哪種食材，獲得的石頭餅都廣受人們歡迎。
味道醇厚的石頭餅，有如底蘊(yùn)深厚的堯都寶雞，千百年來(lái)生生不息、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。
